2026 年 7 月，國內爆發沙拉油苯駢芘超標的食安事件，許多家庭第一次認真去看「油」這件事。
事件發生的當下，我們沒有等消費者來問，也沒有等主管機關來查——胖子肉鬆在 2026 年 7 月主動把產品送交專業檢驗機構，針對大家最擔心的多環芳香族碳氫化合物（PAHs，包含苯駢芘 benzo[a]pyrene）進行檢驗。
三款送驗產品的結果，皆為未檢出（non-detectable）。
品質不只是承諾，而是可以被檢驗的事實。
這次送驗了什麼？三份報告一次公開
檢驗單位為財團法人食品工業發展研究所（新竹市食品路 331 號），委託者為順味香食品有限公司（胖子肉鬆）。2026 年 7 月送驗，三份委託試驗報告書的內容如下：
| 報告書編號 | 送驗產品 | 試驗項目 | 結果 |
|---|---|---|---|
| 115SA01987 | 招牌細肉鬆 | 多環芳香族碳氫化合物（含苯駢芘） | 未檢出 |
| 115SA01988 | 原味寶寶肉鬆 | 多環芳香族碳氫化合物（含苯駢芘） | 未檢出 |
| 115SA01989 | 特粗海苔肉鬆 | 多環芳香族碳氫化合物（含苯駢芘） | 未檢出 |
三份報告全文開放查看（PDF）：
分析方法採用衛生福利部食品藥物管理署（TFDA）建議檢驗方法「食品中多環芳香族碳氫化合物之檢驗方法」（TFDAO0030.02），單位為 μg/kg（微克／公斤）。
檢驗涵蓋國際上常用的 PAH4 四項：苯駢芘 benzo[a]pyrene（BaP）、benzo[a]anthracene（BaA）、benzo[b]fluoranthene（BbF）、chrysene（Chr）。
「未檢出」和「檢出未超標」不一樣
這是這次事件裡最多人搞混、也最該講清楚的一件事。同樣是「合格」，其實有兩種完全不同的狀況：
| 結果寫法 | 真正的意思 | 舉例 |
|---|---|---|
| 未檢出（non-detectable） | 檢測值低於方法的定量極限，在這個方法下量不到。本次方法的定量極限為每項 0.5 μg/kg | 胖子肉鬆這三款的報告 |
| 檢出，但未超標 | 有驗到數值，只是低於法規限量，仍屬合格 | 例如某油品驗出 1.5 μg/kg（食用油脂限量 2.0 μg/kg） |
| 檢出且超標 | 驗到的數值高於法規限量，不得販售 | 2026 年 7 月事件中的問題油品驗出 8.1 μg/kg，為食用油脂限量的 4 倍 |
台灣「食品中污染物質及毒素衛生標準」對直接供食用或加工用油脂的苯駢芘限量為 2.0 μg/kg，與歐盟同一標準（歐盟另訂 PAH4 合計 10 μg/kg）；不同食品類別各有其限量規定。
我們的三份報告寫的是「未檢出」——不是「有驗到但沒超標」，而是連 0.5 μg/kg 的定量極限都測不到。
但我們也照實說：「未檢出」不等於絕對為零，它的正式定義就是「低於定量極限」；而且報告只針對本次送驗的樣品。與其用一句「請放心」帶過，不如把定義、方法與極限攤開，讓你自己判斷。
其實只要有「煮」，就可能產生 PAHs
很多人以為多環芳香族碳氫化合物只跟「黑心油」有關。事實上，PAHs 是高溫烹調的普遍產物——只要有油脂、高溫、煙，就有機會生成，跟食材貴不貴、料理高不高檔沒有關係。
衛福部食藥署「降低食品中多環芳香族碳氫化合物含量之作業指引」也把關鍵講得很清楚：食材與火焰直接接觸、油脂滴到火源起煙是主要成因，並建議以隔板／鋁箔避免直火、控制溫度與時間、去除燒焦部分、盡量改用間接加熱。
以下是各國研究與官方調查的實測值（單位 μg/kg，供理解量級用）：
| 烹調方式／食物 | 苯駢芘（BaP）或 PAH4 實測值 | 資料來源 |
|---|---|---|
| 直火重度炙烤的雞肉（表面焦灰） | BaP 平均 110、最高 480 | 食力／日本農水省 |
| 炭烤牛肉／炭烤羊肉 | BaP 62.6 ／ 43.8 | 食力 |
| 炭烤牛肉漢堡排（脂肪 40%） | BaP 121（脂肪 15% 時為 16） | 食力 |
| 炭烤雞（餐廳／家庭） | PAH4 1.39–36.94 ／ 1.23–52.79；炭烤比瓦斯烤、油炸雞高 3–40 倍 | 國際研究 |
| 炭烤肉串（kebab，未醃） | BaP 平均 9.2 | 國際研究 |
| 一般烤雞串（日式燒鳥） | BaP 平均 2.4、最高 12 | 食力／日本農水省 |
| 煙燻柴魚片 | BaP 平均 110 | 食力／日本農水省 |
| 傳統重燻乳酪／木材煙燻肉 | BaP 17 ／ 6.04–35.07；烤培根 5.34 | 食力 |
| 高溫油炸豬肉製品（160–200°C，3–9 分鐘） | PAH4 0.86–6.86 | 韓國研究（PMC） |
| 現切油炸薯條 | BaP 最高 0.62（馬鈴薯製品中位數 0.07） | 食力 |
| 烘焙麵包／烘焙咖啡 | 多在 0.5 以下／驗不到–0.5 | 食力 |
| 糙米／白米 | 3.0 ／ 0.4 | 食力／日本研究 |
| 蒸雞肉（對照組） | BaP 0.1 | 食力／日本農水省 |
| 胖子肉鬆三款（本次送驗） | 未檢出（低於定量極限 0.5） | 食品工業發展研究所報告（見上方） |
那我們天天吃的鹽酥雞、滷味、燒肉呢？
把上面的數據換成台灣人真正會吃的東西，大致是這樣（風險高低取決於烹調方式，不是攤子貴不貴）：
| 常見料理 | 烹調方式 | PAHs 相對高低 | 依據 |
|---|---|---|---|
| 燒肉、炭烤雞翅、烤香腸、串燒 | 直火炭烤，油脂會滴到炭火起煙 | 🔴 最高 | 炭烤牛肉 62.6、直火重炙雞肉 110–480（食力）、炭烤雞 PAH4 最高 52.79（研究） |
| 鹽酥雞、炸雞翅、甜不辣、各式炸物、炸臭豆腐 | 高溫油炸，食物不接觸明火 | 🟡 中等偏低（隨油溫、油炸時間與換油頻率上升） | 油炸豬肉製品 PAH4 0.86–6.86（PMC 研究）；炸薯條最高 0.62（食力） |
| 披薩（含柴窯烤） | 烤箱／窯烤，間接加熱 | 🟢 餅皮本身低 | 烘焙麵包多在 0.5 以下；柴窯的疑慮主要在爐子排煙與店內空氣，不等於食物含量 |
| 蚵仔煎、鐵板煎類 | 鐵板／平底鍋煎，溫度較低、無明火滴油 | 🟢 低 | 食藥署指引：間接加熱優於直火；對照蒸雞肉 0.1（食力） |
| 滷味、湯類、水煮 | 滷煮，不經明火與高溫油煙 | 🟢 最低 | 食藥署作業指引：非直火的加熱方式相對安全 |
| 柴魚片、燻雞、煙燻起司 | 煙燻 | 🔴 高 | 柴魚片 110、重燻乳酪 17、木燻肉 6.04–35.07（食力） |
所以答案很清楚：鹽酥雞、甜不辣、炸物、炸臭豆腐這類「油炸」，其實比燒烤攤的炭烤肉低一個量級；滷味、蚵仔煎更低。真正要留意的是直火炭烤與煙燻——尤其油脂會滴進火裡的那種。
（以上數值來自各國研究與官方調查，取樣、部位、火候都不同，只能用來理解量級，不能當成某一家店的實際數字；完整出處見文末「資料來源」。）
看得出來一件事：決定 PAHs 高低的不是食材，而是「有沒有接觸明火、油脂有沒有滴到火源起煙」。
也因此，在整體飲食中，苯駢芘的來源其實很分散：天天吃的穀類約占 29%，油脂反而只占約 1%。
這不是要嚇人，也不是說燒烤、鹽酥雞不能吃。而是：PAHs 本來就普遍存在於烹調食物中，重點是把它控制在極低的水準——而不是假裝它不存在。
這也是為什麼我們選擇送驗：肉鬆是「油脂＋長時間加熱」的製程，我們用的是豬油、用的是大火現炒，那就更該把數字攤開來看。
為什麼胖子肉鬆更要驗這一項？
肉鬆從熬煮、槌肉、潑油到長時間翻炒，本來就是一段「油脂＋加熱」的製程；胖子肉鬆又堅持用豬油炒，而不是換成便宜的替代油脂。
但關鍵在於製程怎麼控制：我們是鍋炒，肉不接觸明火、油脂不會滴進火源起煙，而是在鍋中以低溫文火慢炒到水分散去。
這也是檢驗結果能是「未檢出」的原因之一。用豬油炒，而且驗給你看，比一句「傳統古法」更有說服力。
堅持使用台灣豬與豬油現炒
一份好吃又安心的肉鬆，品質從原料就開始決定。
胖子肉鬆長年選用台灣豬肉作為主要原料，並採用豬油手工現炒的傳統工法製作，堅持不使用偽劣、廉價油脂，保留肉鬆自然香氣與傳統風味，也讓每一口都吃得到最真實的肉香。
多年來，我們始終堅持：
- 使用台灣豬肉、使用台灣豬標章
- 豬油炒製
- 每日手工現炒
- 新鮮製作
- 嚴格控管製程品質
我們相信，真正的美味不需要過多修飾，而是來自好的原料、好的工法，以及對品質始終如一的堅持。
主動送驗，是對品質最直接的證明
食品安全不能只靠一句「請放心」。
2026 年 7 月食安事件爆發時，我們選擇主動把產品送交專業檢驗單位檢測，而不是等到被要求、被點名時才提出證明。
本次送驗的三款產品——招牌細肉鬆、原味寶寶肉鬆、特粗海苔肉鬆——涵蓋了大人日常佐餐、給孩子吃的清淡口味，以及海苔風味的粗絲款，是家庭餐桌上最常出現的三種選擇。
主動送驗不是為了宣傳，而是我們落實食品安全管理的一環，也是對品牌負責、對消費者負責的具體行動。
品質管理，是每天都在進行的工作
食品安全沒有終點，品質管理也不是一次性的工作。
從原料選擇、製程控管，到自主送驗與品質追蹤，每一個環節都是我們重視的細節。我們持續透過：
- 原料來源把關
- 製程品質控管
- 自主送驗制度
- 定期檢驗追蹤
- 品質持續改善
讓每一項產品都能維持穩定、安全且值得信賴的品質。因為我們深知，唯有持續精進，才能不辜負消費者長久以來的信任。
近五十年的堅持，靠的是品質與信任
胖子肉鬆自 1978 年在桃園八德大湳市場開始營業，在地經營近五十年（母公司順味香食品有限公司 1968 年設立）。
一路走來我們相信，真正讓品牌走得長久的，不是價格競爭，而是穩定的品質，以及消費者多年累積的信任。
每一次回購，是對我們最大的肯定；每一次主動送驗，是我們守護這份信任的方式。
品質，不是一次做到，而是每天都要做到。
品質決定價值，安心才能走得更長遠
胖子肉鬆始終相信，真正的品牌價值不只是美味，更是安心。未來我們仍將持續堅持：
- 使用台灣豬肉
- 豬油手工現炒
- 每日新鮮製作
- 主動送驗
- 嚴格品質管理
- 公開透明的檢驗資訊
我們希望，讓每一位選擇胖子肉鬆的消費者，不只是買到一份美味，更能買到一份安心。
品質決定價值，安心來自堅持。
這不只是胖子肉鬆近五十年來始終如一的品牌信念，也是我們對每一位消費者最真誠的承諾。
資料來源
本文引用的檢驗結果、法規限量與各項烹調數值，出處如下（可點開查證）：
一、本次檢驗報告（原始文件）
- 招牌細肉鬆 委託試驗報告書 115SA01987（PDF）｜財團法人食品工業發展研究所
- 原味寶寶肉鬆 委託試驗報告書 115SA01988（PDF）｜財團法人食品工業發展研究所
- 特粗海苔肉鬆 委託試驗報告書 115SA01989（PDF）｜財團法人食品工業發展研究所
二、法規與官方指引
- 衛生福利部食品藥物管理署｜降低食品中多環芳香族碳氫化合物含量之作業指引（PAHs 生成原因與降低方法）
- 全國法規資料庫｜食品中污染物質及毒素衛生標準（苯駢芘限量規定；直接供食用或加工用油脂為 2.0 μg/kg）
- 檢驗方法：TFDA 建議檢驗方法「食品中多環芳香族碳氫化合物之檢驗方法」（TFDAO0030.02）
- 各國限量比較參考：振泰檢驗｜苯駢芘標準是多少？台灣、歐盟、中國限量比較
三、各種食物與烹調方式的實測數據
- 食力 foodnext｜苯駢芘是什麼？哪些日常食物含量其實更高（彙整日本農林水產省、日本食品安全委員會、EFSA、FSANZ 資料：炭烤牛羊肉、直火炙烤雞肉、柴魚片、煙燻肉、薯條、麵包、咖啡、米飯、蒸雞肉等數值）
- Effect of Different Grilling Methods on Polycyclic Aromatic Hydrocarbons Content in Grilled Broiler Chicken（炭烤雞 PAH4 含量、與瓦斯烤／油炸雞的倍數差異）
- Polycyclic Aromatic Hydrocarbons in Grilled Meats from Restaurants（餐廳炭烤肉品、kebab 的苯駢芘檢出情形）
- Risk Assessment and Evaluation of Analytical Method of PAHs for Deep-Fat Fried Pork Products in Korea（PMC）（高溫油炸豬肉製品 PAH4 0.86–6.86 μg/kg，160／180／200°C × 3／6／9 分鐘）
- Air pollutant emission factors from wood-fired pizza ovens（ScienceDirect）（柴窯披薩爐的排放與空氣污染研究）
⚠ 各研究的取樣部位、火候、時間與地區都不同，上述數值僅供理解量級，不代表任何特定店家或單一產品的實際含量；胖子肉鬆的數據則以本文開放下載的三份報告為準。
常見問題
這次送驗了哪些產品？檢驗結果是什麼？
招牌細肉鬆（報告書編號 115SA01987）、原味寶寶肉鬆（115SA01988）、特粗海苔肉鬆（115SA01989）。2026 年 7 月送交財團法人食品工業發展研究所檢驗「多環芳香族碳氫化合物（含苯駢芘）」，三份報告結果皆為未檢出（non-detectable）。
「未檢出」和「檢出但未超標」差在哪裡？
「未檢出」是檢測值低於該方法的定量極限（本次為每項 0.5 μg/kg），在這個方法下量不到；「檢出但未超標」則是確實驗到數值，只是低於法規限量。台灣對直接供食用或加工用油脂的苯駢芘限量為 2.0 μg/kg（與歐盟相同）。胖子肉鬆這三份報告寫的是「未檢出」，不是「有驗到但沒超標」。
什麼是多環芳香族碳氫化合物（PAHs）和苯駢芘？
PAHs 是食品在高溫烹調、油脂加熱、燒烤或煙燻過程中可能產生的一類化合物，苯駢芘（benzo[a]pyrene）是其中最常被當作指標的一項。本次檢驗涵蓋國際常用的 PAH4 四項：benzo[a]pyrene、benzo[a]anthracene、benzo[b]fluoranthene 與 chrysene。
鹽酥雞、燒肉、滷味這些常吃的，PAHs 高嗎？
取決於烹調方式。直火炭烤最高——炭烤牛肉約 62.6 μg/kg、直火重度炙烤雞肉平均可達 110 μg/kg、炭烤雞的 PAH4 在研究中最高到 52.79 μg/kg，因為油脂會滴到炭火起煙；鹽酥雞、炸雞翅、甜不辣、炸臭豆腐這類高溫油炸則低一個量級（油炸豬肉製品 PAH4 約 0.86–6.86 μg/kg、炸薯條最高約 0.62 μg/kg）；蚵仔煎、滷味這種鐵板煎或滷煮的更低（對照組蒸雞肉約 0.1 μg/kg）；披薩餅皮屬烘焙類多在 0.5 μg/kg 以下，柴窯的疑慮主要在爐子排煙與店內空氣。整體飲食中穀類約占苯駢芘來源的 29%，油脂只占約 1%。以上數據出處見文末「資料來源」（食藥署作業指引、食力彙整之日本農林水產省／EFSA 資料、韓國油炸製品研究等）。
「未檢出」代表完全沒有嗎？
不是。「未檢出」的正式定義是檢測結果低於該檢驗方法的定量極限（LOQ），本次方法為每項 0.5 μg/kg，也就是三款肉鬆的 PAH4 都低於這個數值、在此方法下測不到，而不是保證絕對為零；報告也只針對本次送驗的樣品。
為什麼用豬油炒還要特別送驗？
正因為肉鬆是「油脂＋長時間加熱」的製程，而我們堅持用豬油而非廉價替代油脂，這一項更應該主動檢驗、主動公開，而不是等消費者來問。
檢驗報告可以看嗎？
可以，三份報告全文都公開在本文中，可直接點開 PDF 查看：招牌細肉鬆 115SA01987、原味寶寶肉鬆 115SA01988、特粗海苔肉鬆 115SA01989，簽發單位為財團法人食品工業發展研究所檢驗技術研發及服務中心。若有任何疑問，歡迎透過 LINE @tw1968 或電話 0935-938975 與我們聯繫。
之後還會繼續送驗嗎？
會。自主送驗是我們品質管理的一環，會持續針對產品進行檢驗與追蹤；新的檢驗結果也會像這次一樣，公開在「品質決定價值」專區。