市面上「無添加」三個字很好寫。但要驗證，其實只要做一件事：把包裝翻到背面，數一數成分表有幾樣東西。
胖子肉鬆的全純豬肉鬆，成分表只有六樣：
台灣豬肉、糖、醬油、豬油、鹽、甘草。
沒有麵粉、沒有豌豆粉、沒有香料，也沒有味精。少了這些可以修飾口感與香氣的東西，肉鬆就只剩下肉本身的味道——這也是它最難做的地方。
它是世界第一個通過國際A.A無添加協會「百分百無添加」驗證的肉鬆產品，同時拿到天然糖驗證、ITQI 風味絕佳獎章與純粹美食獎三星。
先看成分表：全純豬肉鬆與招牌細肉鬆差在哪？
胖子肉鬆的兩款肉鬆，都是台灣豬、每天手工現炒，差別在配方走的路不一樣。直接把兩張官方標示放在一起看最清楚：
| 比較項目 | 全純豬肉鬆 | 招牌細肉鬆 |
|---|---|---|
| 成分 | 台灣豬肉、糖、醬油、豬油、鹽、甘草（6 樣） | 台灣豬後腿肉、蔗糖、醬油、豬油、麵粉、豌豆粉、鹽、香料、味精（9 樣） |
| 粉類 | 無 | 麵粉、豌豆粉（讓肉纖維更酥鬆滑順） |
| 香料、味精 | 無 | 有 |
| 風味定位 | 百分百無添加、趨近自然風味，只有淡淡醬香與豬肉自然鮮甜 | 四十多年經典口味，香氣足、較鮮甜 |
| 開封後保存 | 建議冷藏，保鮮加分 | 建議常溫，袋口常封 |
| 規格 | 100 克罐裝＋專屬禮袋（榮耀伴手禮） | 354 克分享包 |
要說清楚的是：招牌細肉鬆不是「有問題的肉鬆」。麵粉與豌豆粉是拿來修口感的（詳見〈肉鬆為什麼要加豌豆粉？〉），香料與味精也都在法規標準內、標示清楚。
兩者的差別是你這一次想吃什麼：要四十多年的濃香鮮甜，選招牌；要把配方收到最乾淨、只吃肉本身的味道，選全純。
世界第一：國際A.A無添加協會「百分百無添加」驗證
世界第一、台灣唯一通過國際A.A無添加協會「百分百無添加」驗證的肉鬆產品，就是胖子肉鬆的全純豬肉鬆。截稿為止或許還沒有人突破這項紀錄，我們也歡迎同業一起往無添加的理念前進。
國際A.A無添加協會（Anti-Additive Clean Label Organization）取得歐盟驗證標準核可認證，以第三方公正立場推動食品製程工序無添加驗證、食品內糖含量驗證，秉持利益迴避原則委外辦理評核，目標是有效減少食品添加物的使用，讓消費者有更多優質食品選擇。
在這套標準裡，「百分百無添加」可以說是無添加的最高標準。（資料來源：anti-a.org）
不只無添加，連糖也送驗：天然糖驗證
全純豬肉鬆是百分之百無添加人工調味劑、崇尚自然風味的產品，返璞歸真回歸食材本味；它另外取得國際A.A無添加協會的「天然糖」驗證。
這份驗證的原物料都要經過國際最嚴苛的標準檢驗，由專家評委及第三方公證單位核實才能取得；授權期間還會有不定時的神秘客檢驗，若有不實情況立刻取消資格——所以這張證書並不好拿。
無添加，但風味沒有妥協：ITQI 一星＋純粹美食獎三星
很多人以為「無添加」就等於「沒味道」。全純豬肉鬆用兩個國際評鑑回答了這件事：
- ITQI 國際風味評鑑所（有「歐洲米其林」之稱）風味絕佳獎章一星（2021）：評審團由 200 多名來自 20 多個國家的外部獨立風味專家組成，都是知名廚師與侍酒師協會成員。
- 國際A.A無添加協會純粹美食獎三星獎章：國際評審品嘗後給了最高等級的三星，「沒想到加工食品也能做到百分百無添加，又能保留食材最自然的美味」。
罐身另外還標示了桃園金牌好禮、Monde Selection 世界品質評鑑大賞、中華民國豬肉加工技術協會優等獎等榮譽。
為什麼「無添加」比較難做？因為沒有東西可以躲
肉鬆好吃，靠的是肉、火候與時間；粉類、香料與調味劑則可以幫忙修圓口感、補足香氣。全純豬肉鬆把後面那一組拿掉之後，剩下的每一個環節都不能出錯：
- 肉要夠好。台灣豬後腿肉，去筋、去油、去膜，分切完成後在 30 分鐘內入鍋熬煮。
- 火候要準。沒有粉類幫忙吸附與定型，纖維炒得太乾就散、太濕就結塊，只能靠師傅看鍋。
- 味道要靠原料。只有糖、醬油、鹽與甘草，成品因此是淡淡的釀造醬香與豬肉的自然鮮甜，不會有明顯的香精味。
所以全純豬肉鬆的口味比較內斂。第一口不像招牌那樣「香氣衝出來」，但放在嘴裡會慢慢回甘——那是肉本身的味道。
官方標示怎麼看：營養、過敏原與保存
以官方標示（品號 41136，100 克罐裝）為準，每一份量 10 公克、本包裝含 10 份：
- 每 100 公克：熱量 250.5 大卡、蛋白質 22.6 公克、脂肪 3.7 公克（飽和脂肪 1.2 公克、反式脂肪 0 公克）、碳水化合物 31.7 公克（糖 26.5 公克）、鈉 722 毫克。
- 過敏原：本產品含有大豆及含麩質之穀物（來自釀造醬油），不適合對其過敏體質者食用。
- 保存方式：常溫、放置陰涼處避免高溫；未開封保存期限最少 30 天；開袋後請盡快嘗鮮，建議冷藏保鮮加分。
- 產地台灣、豬肉來源台灣；食品業者登錄字號 H-182788097-00000-4，已投保 1000 萬產品責任險。
這裡要誠實說一件事：「無添加」不等於「無過敏原」，也不等於「零糖零鈉」。它的意思是配方裡沒有那些用來修飾的添加物；該標示的東西，仍然一項一項寫在包裝上讓你看。實際數值請以商品包裝與產品標示詳細說明為準。
誰適合選全純豬肉鬆？
三款肉鬆對應三種需求，不必勉強：
胖子肉鬆，給你最好的那塊肉
全純豬肉鬆之所以能只放六樣東西，是因為前面的功夫沒有省：在合法肉品市場的拍賣場挑活潑、健康、檢驗合格的豬隻，經合法屠宰與冷鏈處理，分切後去筋、去油、去膜，30 分鐘內入鍋，再由師傅每天在鍋邊槌肉、潑油、守著火候手工現炒。全產品通過台灣豬標章（編號 A0000022）。
沒有粉、沒有香料可以掩護的配方，只能用最好的肉、最準的火候撐起來。這也是我們四十多年來一直在說的同一件事：
胖子肉鬆，給你最好的那塊肉。
這就是品質決定價值。看安心檢驗認證
常見問題
全純豬肉鬆的「百分百無添加」是什麼意思？
指它通過國際A.A無添加協會（Anti-Additive Clean Label Organization）的「百分百無添加」驗證——在該協會的標準裡是無添加的最高等級，由第三方公正單位評核，授權期間還有不定時稽查。全純豬肉鬆是世界第一個通過此驗證的肉鬆產品。
全純豬肉鬆的成分有哪些？
依官方標示，成分為台灣豬肉、糖、醬油、豬油、鹽、甘草，共六樣；不含麵粉、豌豆粉、香料與味精。
全純豬肉鬆和招牌細肉鬆差在哪？
兩款都是台灣豬、每天手工現炒。全純走「配方最乾淨」：成分只有六樣，風味是淡淡醬香與豬肉自然鮮甜；招牌細肉鬆走四十多年經典口味，配方含麵粉、豌豆粉修口感與香料調味，香氣較足、較鮮甜。規格也不同：全純為 100 克罐裝禮罐組，招牌細為 354 克分享包。
無添加肉鬆是不是就沒有過敏原？
不是。全純豬肉鬆的官方標示明載「本產品含有大豆及含麩質之穀物」（來自釀造醬油），對其過敏體質者不適合食用。無添加指的是配方沒有那些修飾用的添加物，不代表沒有過敏原。
全純豬肉鬆怎麼保存？
常溫保存、放置陰涼處避免高溫，未開封保存期限最少 30 天；開袋後請盡快嘗鮮，建議冷藏保鮮加分（招牌細肉鬆則建議常溫、袋口常封）。實際以包裝標示為準。
全純豬肉鬆有得過什麼獎？
國際A.A無添加協會「百分百無添加」驗證（世界第一個通過的肉鬆產品）、天然糖驗證、純粹美食獎三星獎章，以及 ITQI 國際風味評鑑所風味絕佳獎章一星（2021）；罐身另標示桃園金牌好禮、Monde Selection 世界品質評鑑大賞、中華民國豬肉加工技術協會優等獎。